1 kg di arrosto di vitella
2 spicchi d'aglio;
4 cucchiai di farina;
mezzo bicchiere di olio;
100 gr di burro;
un litro di latte;
un quarto di panna, sale , pepe.
Infarinate
l'arrosto, mettete in una grande casseruola l'olio e il burro e fateli
riscaldare; adagiate l'arrosto e fatelo colorire bene da ogni lato,
girandolo spesso. Abbassate il fuoco e irrorate poco alla volta la carne
con il latte. Dopo circa un'ora e venti minuti, a cottura ultimata,
togliete l'arrosto dal sugo e tagliatelo a fette. Incorporate la panna
al fondo di cottura mescolando bene (se occorre, passate tutto al
setaccio in modo che sia omogeneo);
fate addensare un poco la salsa, quindi unitevi le fette di arrosto e fateli scaldare.
Servite ben caldo.
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