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giovedì 24 luglio 2014

La Colomba Pasquale

Colomba pasquale - Anna Moroni


I ngredienti per uno stampo da 1 Kg: 500 gr di farina 0 100 ml di acqua 20 gr di lievito di birra 200 gr di burro 170 gr di zucchero 5 tuorli 30 ml di latte 1 cucchiaio di essenza di vaniglia buccia grattugiata di 1 limone buccia grattugiata di un’arancia 1 pizzico di sale 50 gr di canditi (opzionale)
Ingredienti glassa alle mandorle
2 albumi
50 gr di zucchero semolato
50 gr di granella di zucchero
70 gr di mandorle pelate



Lavorate, con le fruste elettriche a crema il burro morbido con lo zucchero, incorporate i tuorli delle uova, un po' di latte, poi la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la buccia candita a pezzetti, le mandorle amare schiacciate nel mortaio, il liquore alla mandorla (circa 50 ml), un pizzico di sale, la farina miscelata al lievito e se necessario ancora latte. Incorporate infine gli albumi montati a neve, delicatamente cercando di non smontare il composto, poi versate il tutto in uno stampo di carta per colomba (misura per una colomba da 750 gr), livellate bene con una spatola e distribuite sulla superficie la granella di zucchero e le mandorle dolci. Cuocete la colomba pasquale in forno già caldo a 140° per circa 1 ora o comunque fino a cottura.