ALPI Alpimix preparati per pane e pizza

Chi segue il mio blog conosce la mia passione per i lievitati e per le cotture in forno. 

Spesso mi diletto in pane o pizze a lunga lievitazione,  con il lievito madre  fresco ma occorre parecchio  tempo.

Purtroppo per impegni familiari ultimamente mio tempo è molto limitato.

L'azienda ALPI S.r.l. con sede a Filago (BG) è una delle più qualificate Società italiane nella preparazione di semilavorati in polvere per la panificazione e la pasticceria, mi  ha gentilmente inviato una ricca campionatura dei loro innovativi  prodotti  che sono praticamente già pronti e non hanno bisogno di lunghe lievitazioni. 
 Alpimix

Il mio pane

Filone a lievitazione naturale

Ci sono molte ricette per fare il pane con vari tipi di idratazione , io mi sono trovata benissimo con questa ricetta

1 kg di farina 0 (oppure 1 o 2) a me piace fare un mix di farine per questo pane ho usato la 0 700 gr e la 1 300 gr

700 gr di acqua 

200 gr di pasta madre

4 cucchiaini rasi di sale

la pasta madre va usata sempre dopo averla rinfrescata al suo raddoppio quindi dopo 3/ 4 ore dal rinfresco

Sciogliere la pasta madre in 100 gr di acqua presa dal totale dalla ricetta, poi incorporare il resto della farina e l'acqua rimanente aggiungendo alla fine il sale.  

Impastare a mano o in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio lasciate riposare l'impasto per 10 minuti coperto.

Poi  fate 3 giri di pieghe uno ogni 20 minuti lasciando riposare l'impasto coperto tra un giro di pieghe e l'altro (le pieghe servono a rinforzare l'impasto e a renderlo liscio) su YouTube ci sono molti video che spiegano come fare le pieghe

Una volta finite le pieghe lasciare l'impasto a riposare in un contenitore preferibilmente dritto in modo da valutare bene il raddoppio.

Ad impasto raddoppiato( dopo 3 o 4 ore circa dipende dalla temperatura) prendere l'impasto maneggiandolo delicatamente e formare il pane, 

ponetelo in un contenitore o cestino con un canovaccio infarinato e mettete la farina anche sopra, coprite e lasciate raddoppiare nuovamente.

Quando sarà pronto cioè raddoppiato di nuovo in volume date la forma io ho fatto due filoni  
Infornate  per 55 -60  minuti inizialmente a 240° per 10 minuti poi a 200° gli ultimi 10 minuti lasciare il forno leggermente aperto (a spiffero) per far asciugare il pane internamente

E' consigliabile inserire un pentolino con acqua nel forno per 15minuti in alternativa spruzzare le pareti in modo da evitare la formazione rapida della crosta e di conseguenza la mancata crescita del pane o cattiva cottura all'interno.

Per ottenere questi due filoni ho usato 1500 gr di farina  modificando ovviamente la ricetta in proporzione.

Se non avete molto tempo a disposizione potete mettere il pane in frigo dopo che è iniziata la seconda lievitazione farlo maturare  e  poi cuocerlo la mattina dopo.

 

Mister magic il decalcificante per la macchina del caffè

Possiedo una bella macchina del caffè della Philips che macina il caffè dai grani e lo prepara espresso, la mattina il mio cappuccino come quello del bar lo devo a lei ha che ha anche anche il cappuccinatore con il vapore.

 
( periodicamente dopo un certo numero di caffè mi arriva il  segnale che c'è bisogno di decalcificare la macchina)

 Per funzionare bene la macchina
ogni due mesi va decalcificata purtroppo abito in una città con città con acqua molto dura, so che esistono molti prodotti in commercio ma non mi soddisfano, io uso il decalcificante di Mister Magic perché naturale, cioè a base di acido citrico lo stesso contenuto nel limone non lascia alcun odore ne interferisce con il sapore del caffè dopo averlo usato e la macchina è perfetta .